とうちゃんのにっき

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さばき体験。

2012/2/3

さて、２日目の研修はいよいよさばき体験です。貴重な牛の枝肉を１頭分実習用にあてがってくださいました。しかし、時間切れで最後まできちんと処理できなかったのが残念でした。
それでも骨抜きの包丁の入れ方や骨の違いによる動かし方などを見るだけでなく実際にやらせてもらったのはすごく勉強になりました。やはり習うより慣れろ、ですね。しかし、こういうところ、全然職種が違うけれどネットショップセミナーでも同じようなことを言ってたな、と。何事も理屈よりなにより、やる気と実行力がものをいう、ということで。

でも、こないだも書いたけれど、名称、呼び方が専門用語的に難しく、その辺は座学も必要かと。あ～、一番弱いところ…。それに、これはわかりきったことだけれど、１日やそこらやらせてもらって身に付くものではありません。いかに数多くの実際の作業を経験するか、ですね。しかし、とりあえず全体の流れを体験する、ということで、来週からは筋引きなど精肉一歩手前の作業の勉強です。生半可な気持ちでは怪我をするし貴重な時間を割いてくれる肉屋さんにも失礼なこと、いっしょうけんめいがんばりますよ。

巨大なロースの塊を手にして骨抜き作業。

当日のようすはお肉屋さんのブログ

で紹介されています。お店のページはこちら。平山牛舗

番外編。家にできたでかいツララ。こんなん久しぶり。

— posted by yasu at 12:32 pm Comment [0] TrackBack [0]

寒いぞ～。

2012/2/2

カテゴリー » 日常生活

今日は最高気温も氷点下ではなかったかな？うちの外気温計ではそうだった。さすがにここまで寒いと豚も雪遊びをやめてじっとしております…。
そんな気温なので、雪も降ったらその分だけ積もる、って感じです。そういえば、余談ですが暗いうちに除雪に出たときのこと、路面は凍結しているのに、車道を高速で除雪する除雪車の排土板（除雪板）から、かなり大量の火花が飛び散っておりました。それも車体の後まで飛んでくるほどの勢いで。ちょっとびっくりしました。

さて、そんな中ですが、わはは牧場のパンフレット作成にむけてデザイナーの方に来ていただいて打ち合わせ。いろんなことをやっているけれど、正直商品よりうちらのポリシーをわかってほしいので、そういうことを前面に出したものを考えています。しかし欲張りすぎると、けっきょくなんだかわかりにくいものになっちゃいそうで、そのへんのバランスが難しいな、と。でも、なんかいいのができそうな雰囲気でした。

家から牧場方面を見る…。まっしろ。

県道のど真ん中より。まっしろ。

— posted by yasu at 09:02 pm Comment [2] TrackBack [0]

牛肉研修

2012/2/1

カテゴリー » 仕事

もうすぐ牛肉の販売を開始します。それにともない技術研修です。豚や鳥はさばきますが、やはり大きさの違う牛は、そういう経験があっても簡単にできるとは思いませんし、一人前になるにはそれなりの期間が必要とは思っています。
今日はとりあえず職人がやる作業を見学するところから始まりました。今日の牛は経産牛だったのでびっくりするほど大きくはなかったのでなんかほっとしました。それでも１頭（骨抜き後重量で）２００ｋｇ以上あるので豚の倍以上ではあります…。う～ん、やはりでかいな…。

親切丁寧に教えてくれて勉強になりました。でも、部位の名前がたくさんありすぎてこれを覚えるのだけでもたいへんそう。さばくのは体が覚えても、部位名称はアタマで覚えなければならない…。これがいちばんつらいかも？
さて、明後日は実際に骨抜き作業を実習します。なんかドキドキ。でもうれしいな。

きれいに骨抜きされて真空パック処理されたブロック。

— posted by yasu at 09:52 pm Comment [0] TrackBack [0]

商品開発

2012/1/31

カテゴリー » 仕事

カモ仕事のシーズンオフは、カモを使った新商品の開発です。いろいろと案はあるのですが、まず最初はカモスープです。手羽を煮込んでスープをとります。これに味付けをするか、ただ単に素材の１つとして提供するか、それは今後のリサーチというか試供品をいろんな方に試していただいて決めていきたいと思います。
まあそんなすぐに、これ！といったものができるとは思って無いけれど、こないだから一生懸命あ～だこ～だと思案を繰り返してくれている従業員に感謝です。

ラベルは商品との色のマッチングをみるだけに仮に貼ったものです。

— posted by yasu at 08:58 pm Comment [0] TrackBack [0]

毎年の検診

2012/1/30

カテゴリー » 日常生活

ガンの術後検診です。画像診断、腫瘍マーカー値ともに異常なし。ありがたい。７年も過ぎたのでもう大丈夫かと思ったけれど、それでも再発の可能性はゼロではないということで、今後もずっと年に１度は検診を受けるようにとのこと。
しかし、小さい子を残して（ナノはまだ1歳だった）もう終わりやな、と思ったのが嘘のように今こうやって生きています。医療の進歩はめざましいけれど、やはり早期発見、早期治療がいちばん、みなさんもめんどくさがらず、怖がらず、検診を受けましょう。

— posted by yasu at 11:53 pm Comment [0] TrackBack [0]

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